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金鲳鱼深加工实际生产几近空白


金鲳鱼深加工实际生产几近空白

金鲳鱼深加工实际生产几近空白

金鲳鱼技术要求简单,生长速度快,价格稳定高企,成了养殖行业的香饽饽,所以明年无论是网箱养殖或者是池塘养殖,均会毫无意外出现增加。

最近也有业内人士撰文预测明年金鲳鱼养殖投苗量较今年增加15%,产量将增加30%,价格可能会出现一定幅度下滑。

  此前笔者曾经分析过,金鲳鱼养殖特点就是投苗集中、上市量集中,目前市场消化模式主要有活鲜、冰鲜和冷冻三种。 虽然今年金鲳鱼码头价可谓历年来最好,但冷冻金鲳鱼却因阶段性囤货太多,目前市场销售竞争十分激烈,贸易收购商和加工厂大打价格战出现肉搏,部分人宁愿采取平本或亏本销售,一时间不少贸易收购商和加工厂叫苦不迭。

  广东海洋大学食品科技学院/学校教学部副主任黄和教授  金鲳鱼除了活鲜、冰鲜和冷冻即粗加工条冻鱼等销售外,能否发展深加工高附加值的产品,目前深加工金鲳鱼研究到达怎样的水平?带着疑问,日前笔者采访了广东海洋大学食品科技学院/学校教学部副主任黄和教授。   金鲳鱼深加工尚处于实验研究阶段  黄教授表示,华南地区金鲳鱼养殖量大,生长速度快,价格相对稳定,养殖效益较可观,是界具有良好发展前景的优质海水鱼品种之一。

目前金鲳鱼在初加工方面以整条冷冻产品为主,鱼片的加工量较少,水产品深加工最多的是制成鱼糜制品,但目前金鲳鱼在实际生产中几乎可以称为空白。

深加工仍处在实验课题研究阶段,学术交流上也是仅有公开发表几篇论文,如《加工工艺对金鲳鱼鱼糜制品凝胶强度的影响》、《金鲳鱼冷冻鱼糜抗冻剂筛选的研究》、《三种抗冻剂对金鲳鱼冷冻鱼糜抗冻效果的研究》而已。

  金鲳鱼深加工的痛点分析  1.传统饮食习惯决定市场消费喜好  黄教授表示,中国人素来喜欢吃活鱼讲究新鲜,深受市场欢迎的是活鲜,产区消费者吃活鱼,即使是北方及内陆地区,冰鲜鱼也会受到欢迎,就算没有冰鲜鱼,人们也宁愿选择冷冻鱼而不会吃深加工的鱼糜制品,如鱼丸。

  2.鱼糜制品质量良莠不齐,市场接受度差  目前国内消费的鱼糜制品主要是鱼丸,市场对鱼丸不太接受,原因是鱼丸质量良莠不齐,特别是有些小中企业在生产鱼丸过程中添加了大量的淀粉,导致鱼丸口感不好。

黄教授继续分析,消费者认为生产鱼丸一般是低档鱼类或不新鲜原料加工而成,鱼丸形像受到了影响,消费者对这种产品不太认可。

  3.口感品质无独特优势,成本高昂  现阶段1斤以上规格金鲳鱼码头价超过13元/斤,斤规格以上达14元/斤,但出肉率最多只有40%。

黄教授称,折算起来生产1斤鱼糜制品的纯原料成本接近40元。

最关键的是金鲳鱼鱼糜制品(鱼丸)品质并没有独特优势,远不如马鲛鱼鱼丸、墨鱼丸好吃受市场欢迎,其实金鲳鱼的鱼丸弹性和口感与鱼丸相接近,但原料成本为罗非鱼3倍,非常昂贵,在原料价格上根本没有竞争优势。

  未来开发深加工产品构想  黄教授表示他们曾经做过不少关于金鲳鱼鱼糜制品的研究,由于鱼丸制作相对简单,属于较低档产品,价格低廉,并不适合金鲳鱼深加工领域开发,所以研究开发高档的鱼糜制品,如做成模拟蟹肉(人造蟹柳)、鱼糕等附加值高的产品,出口到日本等发达国家,而金鲳鱼的下脚料,如鱼头和内脏可用来提取鱼油,鱼皮则可做成化妆品、明胶等。

黄教授表示这才是金鲳鱼深加工产品未来的发展方向,他更希望有实力和眼光的水产加工企业来进行投资,把“学、研”变成真正的“产”。

  后记  明年金鲳鱼养殖量必然增加,而未来较长一段时间内,深加工产品生产发展不会太快,深加工对产量吸收也不会有太大的改观及帮助。 所以在此提醒:有条件养殖户应尽早投苗、投大规格鱼苗,争取养大鱼早上市。 另外还要错开上市高峰,按市场的需求分规格出鱼,不要过于惜售和苦等鱼价上升,见好就收。

还要合理投苗,精细管理,注重病害防治,鱼苗期做好预防神经坏死病毒症(黑身病),提高鱼苗成活率;成鱼期注意预防刺激隐核虫(海水小瓜虫)、车轮虫等病害。

如此,才能保证养殖效益最大化。

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